Toidusoojendaja: tüübid, valik ja rakendus

Professionaalsed kokad teavad hästi, mis on toidusoojendaja ja miks seda vaja on. Igapäevaelus tuleb ette ka olukordi, kus selle kasutamine on vajalik.

Pidulike ja pidulike pidusöökide ajal ei serveerita roogasid korraga, mistõttu on väga oluline, et need jääksid pärast valmimist kuumad. Toidu korduv kuumutamine mõjutab negatiivselt selle kvaliteeti ja maitseomadusi.

Küpsetatud roogade temperatuuri säilitamiseks kasutatakse toidusoojendajaid. Prantsuse keeles tähendab sõna "marmite" "malmi", "panni". Toiduvalmistamisel on see tööriist mõeldud valmisroogade kuuma oleku säilitamiseks.

Need hoiavad toitu kuumana tundide kaupa, ilma et oleks vaja seda mikrolaineahjus, ahjus või pliidiplaadis uuesti soojendada. Küpsetatud toit kuumutatakse temperatuurini 20-80 kraadi, nii et see ei kee ega kõrbe. Samas ei kaota liha- ja muud toidud oma mahlasust ega muutu kõvaks ja kuivaks.

Sellistes roogades jääb toit lõhnavaks ja maitsvaks, nagu kohe pärast küpsetamist. Toidusoojendajatel on sellised omadused nagu nõude kuumutamise viis, mõõtmed, tootmismaterjal, seade ja disain.

Marmiite kasutatakse üsna laialdaselt. Kõige sagedamini kasutatakse neid restoraniäris, sööklates, kohvikutes ja muudes toitlustusasutustes. Neid kasutatakse ka soojade toitude tarnimisel, ettevõttevälistel üritustel ja muudel juhtudel, kui teil on vaja sooja toitu transportida.

Need erinevad oma eesmärgi ja on universaalsed või erilised - ainult kuumade esimese, teise käigu, jookide või kastmete jaoks. Need on erineva kujuga: ümmargused ja ovaalsed, ruudukujulised ja ristkülikukujulised. Paigaldusmeetodi järgi on olemas põranda-, laua- ja mobiilsed toidusoojendid, aga ka gurneele paigaldatavad.

Kasutatava toiteallika tüübi järgi võib liigitada nendesse tüüpidesse.

• Kütteta toidusoojendajad, mis hoiavad temperatuuri tänu toidunõule, millel on õhuvahega topeltseinad ja hermeetiliselt suletud kaas. Need töötavad termose põhimõttel, kuid toidu kõrge temperatuur ei püsi kaua.

• Elektritoiteallikaga seadmed.

• Gaasipõletiga köetavad mudelid.

Gaasitüüpi seadmetes hoitakse toidu temperatuuri gaasi põletamise teel. Need võivad töötada nii maagaasil kui ka vedelgaasil.

Automaatne gaasijuhtimisseade peatab gaasivarustuse kohe pärast seadme töö lõpetamist.Neid on väga lihtne kasutada ja neid saab kasutada igapäevaelus.

Elektrilised mudelid töötavad pingel 220-380V. Need tüübid võimaldavad reguleerida toidu soojendamise temperatuuri ning tavaliselt on neil termostaadid ja andurid. Temperatuuri amplituud võib varieeruda vahemikus 30 kuni 90 kraadi ja oleneb seadme mudelist.

Nendel mudelitel on korpus, toidunõud ja elektrilised kütteelemendid. Spetsiaalsele alusele on paigaldatud kaanega toidunõu, milles on malmist põletid, millest igaühel on eraldi termostaat. Samuti on mudelid varustatud selliste võimalustega nagu taimer, indikaator.

Elektriseadmed soojenevad ühtlaselt, kiiresti ja hoiavad hästi toidu temperatuuri. Selliseid toidusoojendajaid kasutatakse peamiselt toitlustusasutustes toidujaotusliinil.

Lisaks on kütteallika jaoks ka muid võimalusi. Sel eesmärgil kasutatakse sageli küünlaid, alkoholipõleteid.

Küünlasoojendusega mudelid on mõeldud koduseks kasutamiseks. Nad ei vaja elektrit. Sellistes mudelites on küünlad paigaldatud aluse alusele, neid võib olla üks või mitu. Küünalde kohale asetatakse raamile kaanega toidupott.

Küünalde asemel kasutatakse sageli alkoholipõleteid (spiraallampe). Seda tüüpi seadmeid kasutatakse laialdaselt väliüritustel (piknikud, vastuvõtud, banketid). Alkoholipõletite valmistamiseks kasutatakse kõrge tugevusega materjali. Piirituslambi põlemisaeg on 2 kuni 6 tundi.Mudelitel võib olla erinev arv põleteid vastavalt toidunõude mõõtmetele ja arvule.

Samuti on kaasaegsed kõrgtehnoloogilised mudelid, mis kasutavad infrapunakütet. See meetod võimaldab teil saavutada kõrgeima soojusülekande kiiruse. Nendel mudelitel on soojusallikaks pirn (toru), see asub ka seadme põhjas panni all. Põhimõtteliselt kasutatakse selliseid toidusoojendajaid 2 roa ja lisandi soojendamiseks.

Toidu soojendajad võivad erineda ka valmistoitude kuumtöötlemise viisi poolest. On kaks meetodit - kuivatamine ja veevanni kasutamine.

Kuivmeetod on otsene toidu mõjutamise meetod. Selle konstruktsiooniga seadmetes soojendatakse õhku, mille voolud jaotuvad mahuti sees ühtlaselt, see tähendab, et kasutatakse konvektsioonimeetodit.

Selliste mudelite eeliseks on see, et need on ökonoomsemad.

Teine küttemeetod on veevann. Sel juhul on toidunõu all veenõu. Seda omakorda soojendatakse mis tahes toiteallikaga (gaas, elekter). Termilise režiimi stabiilsus toimub auru pideva kuumutamise tõttu, mis toodetakse aurugeneraatoris vedelikust ja jaotatakse seejärel panni sees ühtlaselt.

Toidusoojendi töö lõppedes valatakse vesi välja sisseehitatud kraani kaudu, mis on spetsiaalse seadmega kaitstud juhusliku avanemise eest.

Marmiitide valmistamiseks on järgmised materjalid:

• teras;
• keraamika ja portselan;
• kuumakindel klaas;
• looduslik kivi (marmor, graniit).

Terasest korrosioonikindlad toidusoojendid võivad olla kroomitud või poleeritud. Tavaliselt kasutatakse meditsiinilist terast, mida iseloomustab kõrge tugevus. Roostevabast terasest toidusoojendajad on enamasti professionaalsed ja neid kasutatakse toitlustusasutustes (restoranid, sööklad, söögikohad), kuna neid on otstarbekas hooldada, neid saab pesta nõudepesumasinas ja need on vastupidavad.

Portselanist ja keraamilised toidusoojendajad kuumenevad väga kiiresti. Lisaks säilitavad keraamika ja portselan soojust kauem kui teised materjalid. Sellistel mudelitel on ilus väliskujundus keerukate mustrite, dekoratiivmaalide kujul.

Klaasist toidunõud on valmistatud kuumakindlast klaasiston võimeline taluma suuri temperatuurikõikumisi ja taluma kõrgeid temperatuure. Tavaliselt on sellised mudelid kombineeritud, täiendatud metallist sisestustega ja väga harva täielikult klaasiga. Neil on kaasaegne disain.

Universaalsed mudelid võimaldavad valmistada toitu klaasnõudes ja seejärel kuumutatud alusele asetades hoiustada või kohe lauale serveerida.

Marmorit kasutatakse kõige sagedamini kodumajapidamises kasutatavate toidusoojendite valmistamiseks. See on keskkonnasõbralik materjal, kuumuskindel ja vastupidav. Marmorist mudelid erinevad esteetika ja disaini originaalsuse poolest.

Toidusoojendite toidunõu sisepind võib olla erinev: metall, keraamika ja isegi puit. Eksklusiivsetel ja väga kallitel mudelitel võib olla kuldne või hõbedane pind.

Toidusoojendite disainiomadused vastavad nende otstarbele.

Seda tüüpi toidusoojendaja on disainitud ja kasutusel peamiselt toitlustusasutustes. Need seadmed on suurte mõõtmetega, koosnevad mitmest toidusegmendist ja moodulist. Kuna need asetatakse põrandale, on neil väga hea stabiilsus. Põrandakonstruktsioonid tehakse sageli arvukate sektsioonidega vitriinidena.

Statsionaarsed toidusoojendajad võivad olla ka:

• esimeste roogade puhul kuivkuumutusmeetodil;
• teise roogade ja lisanditega, kasutades veevanni;
• universaalsed mudelid, mis on mõeldud nii esimesele kui ka teisele käigule, samuti jookide ja küpsetiste jaoks, mis kasutavad infrapunakütet.

Sellised mudelid on enamasti mõeldud koduseks kasutamiseks kodus, maal, piknikul, et hoida keedetud roogade temperatuuri. Neid kasutatakse ka kauniks lauakatmiseks restoranis või kodus.Serveeritavad toidusoojendajad on väikese mahuga - 5 liitri piires. Seal on mudelid erinevate toiteallikate ja küttemeetoditega.

Laua toidusoojendajaid on mitte ainult ühe toidunõuga, vaid ka kahe- ja isegi mitme anumaga erinevate toiduainete soojendamiseks. Sel juhul on konteinerid erineva suurusega: esimeste roogade jaoks on need mõnevõrra sügavamad kui teiste jaoks.

Esimeste roogade toidusoojendajad võivad olla järgmist tüüpi:

• hermeetiliselt suletud ümmarguse kujuga toidunõu (nagu tünn) väikestel jalgadel;
• toidusoojendaja, mis koosneb alusest, milles on soojust hoidvad põletid, ja sellele alusele mahutavast toidunõust.

  Teise käigu lauatoidu soojendajad on kaanega toidunõu konstruktsioon soojendusseadmega alusele.

Neid liike kasutatakse ettevõtetes, kus toitu valmistatakse eraldi kohtadest, kus seda jaotatakse. Seetõttu on vajadus selle kohaletoimetamise järele. Neid kasutatakse sageli ka vastuvõttudel ja Rootsi laua korraldamisel.

Mobiilsed mudelid on toidusoojendid, mis on monteeritud ratastega torule. Kaks pöörlevat ja kaks mittepöörlevat kummikihiga ratast tagavad lihtsa ja manööverdatava liikumise ruumis.

Rootsi laua bankettide ja puhvetite serveerimiseks on veel üks spetsiifiline toidusoojendaja tüüp - see on chafindish. Oma disainiomaduste järgi kuulub see lauavaatesse ning on mõeldud teise käigu, jookide ja küpsetiste jaoks. Hõõrutusnõu modulaarne disain võimaldab kasutada nii ühte kui ka mitut toidunõud. Need toidusoojendid on ristkülikukujulised, eemaldatavad kolme standardmahuga toiduplokid: 1, 2 ja 3 liitrit. Toidu soojendamine neis toimub veeauru abil.

Selle kasuliku köögiseadme majapidamismudeleid on palju. Kõige populaarsemad valikud on mitu.

• Lauapealne toidusoojendaja becker 2,6-liitrise türeeni kujul kasutatakse suppide ja muude esmaroogade soojendamiseks. Toidunõu ise on valmistatud kuumakindlast keraamikast ja alus on poleeritud terasest, millel on “roosikuldne” välimus. Kaane käepide on sama disainiga.

Kaanel on auru väljalaskeava.

• Mudel Rosenberg kasutatakse 2 roa soojendamiseks. Toiduploki maht on 1,8 liitrit. See mudel on valmistatud terasest (roostevaba teras). Kütmine toimub küünlast. Samuti on selle kaubamärgi mudeleid, mille kroomitud alusel on kuumuskindel keraamiline või klaasist toidusoojendaja.

• Gipfel - see kuumakindlast läbipaistvast klaasist valmistatud kaasaskantav lauaarvuti kaasaskantav ovaalse kujuga toidusoojendi mudel on mõeldud esimesteks roogadeks. Kütteks kasutatakse küünlaid. Statiiv ja kaas on valmistatud peegelpinnaga kroomitud terasest.

Kõik kasutatud materjalid on keskkonnasõbralikud ja ohutud. Toiduanuma maht on 3 liitrit.

• Marmit Fissman. Selle kaubamärgi mudeleid eristab lai valik. Valmistamismaterjal võib olla klaas, keraamika, teras. Need erinevad erineva kuju ja mahu poolest toidukonteinerite poolest.

Lauamudelit köetakse küünaldega ja see on mõeldud 2-käiguliseks. 2,5 l toidusoojendaja on valmistatud keraamikast, kaas aga kuumakindlast klaasist.

• Mercury kaubamärgi mudel. Majapidamises kasutatav ristkülikukujuline toidusoojendaja on mugavate sangadega keraamiline toidunõu metallalusel. Keraamiline kaas sulgeb panni tihedalt. Köögikombaini ennast saab kasutada mikrolaineahjus ja ahjus roogade küpsetamiseks.

Valmistamismaterjal on kõrge kvaliteediga. Kuumutamist teostavad teeküünlad.

• Hea võimalus lauaarvuti kaasaskantava toidusoojendaja jaoks on universaalne mudel kaubamärk "Avat". See on elektriline toidusoojendaja, mille kuumutamine toimub veevanni abil. Mudelil on kaks toiduplokki ja 2 veepaaki. Temperatuurivahemik on 30-85 kraadi.

Toidu soojendajad tuleb valida rangelt vastavalt selle kasutamise eesmärgile ja otstarbele, kuna professionaalseks ja koduseks kasutamiseks on vaja täiesti erinevaid tüüpe ja mudeleid.

Professionaalseks kasutamiseks on vaja suuremahulisi seadmeid, millel on palju vitriiniks tehtud konteinereid. Väikeste kohvikute ja söögikohtade jaoks on vastuvõetavad erinevatel eesmärkidel kasutatavad lauaarvutimudelid, buffeelaudade jaoks - mobiilsed.

Kodu mudelite valimisel peate arvestama järgmiste nüanssidega:

• Peate valima mudeli vastavalt selle ruumi mõõtmetele, kus seda kasutatakse: sellest sõltuvad toidusoojendi mõõtmed, kuju ja tüüp.

• Toiteallikaga mudeleid on lihtsam ja ohutum kasutada.

• Kuumutamise tüüp sõltub eesmärgist: esimeste kursuste jaoks on võimalik kuiv kuumutamine, teise jaoks - veevannis.

• Piknikul (grilli soojendamiseks) või muudel väliüritustel kasutamiseks on parem valida kaasaskantav toidusoojendaja.

• Kuluefektiivsem on osta universaalne (mitme plokiga) mudel.

• Keraamilised toidusoojendajad hoiavad soojust paremini ja pikemat aega.

• Serveerimisotstarbega mudelit valides on oluline pöörata tähelepanu disainile, et see sobituks teiste roogadega.

• Kaane tüüp on samuti oluline. Lihtsaim ja odavaim klassikaline variant on eemaldatav kate. Kuid seda pole eriti mugav kasutada. Mugavam on hingedega kaas, kuigi see on kallim. Oluline on ka nurk, milleni see on võimeline lamama: see peab olema piisavalt suur (parim on 180 kraadi), vastasel juhul on raske sees olevaid anumaid vahetada ja toidusooja pesta.

Kõikidel toidusoojendite tüüpidel ja mudelitel on nende nõuetekohaseks tööks juhised, mida tuleb pärast ostmist uurida ja rangelt järgida.

Statsionaarsete elektriseadmete kasutamisel on vajalik:

• kontrollida maandusseadme töökindlust;
• jälgima toidusoojendaja tehnilist ja sanitaarseisundit;
• ärge jätke selle põleteid põlema, kui anumad ei ole toiduga täidetud;
• enne töö lõppu lülitage seade välja (paar minutit);
• Veevannis töötavaid toidusoojendajaid ei saa kasutada, kui veepaagid pole täidetud.

Pärast töö lõpetamist peske kõik aluse väliselemendid põhjalikult sooja seebiveega, seejärel pühkige need lapiga kuivaks.

Kõige hõlpsamini kasutatavad serveerimislaua mudelid soojendatakse küünalde (või piirituslampide) abil. Küünlad süüdatakse ja toidusoojendaja asetatakse lauale, mis võimaldab mitte kasutada täiendavaid serveerimistaldrikuid.

Sellest videost saate teada, kuidas tänu erilisele disainile rooga toidusoojendajas valmistada, kaunilt serveerida ja kuumana hoida.